Um dos principais responsáveis por captar o olhar dos visitantes que frequentam a 32ª Fenadoce, o Festival de Gastronomia do Senac, já há quatro anos apresentando ao público oficinas e aulas de gastronomia que estimulam o contato das pessoas com a culinária local no estande do Sistema Fecomércio, desta vez, propõe uma novidade diferente: uma releitura gigante de um dos doces mais clássicos de Pelotas, o camafeu de nozes.
Descrevendo-se como “filha da casa”, a chef Raquel Marasca foi a responsável pelo processo de produção da iguaria, que deveria ter, segundo o coordenador de gastronomia do Senac, Bryan Chaplin, entre 5 e 7 quilos, mas chegou aos 12,775 kg. Raquel, que possui atuação voltada à gastronomia e à confeitaria, já integra a Escola Senac há cerca de 17 anos, tendo sido, anteriormente, uma de suas alunas.
“As nossas oficinas sempre ficam muito cheias. Acho que nosso espaço é privilegiado e sempre trazemos atrações muito interessantes. Os próprios chefs já são conhecidos e têm pessoas que vêm especialmente para acompanhá-los. Conseguimos fazer uma movimentação muito grande. Se vocês participarem de alguma oficina, vão perceber que praticamente todas trabalham com lotação máxima”, conta a chef, que participa do evento desde sua 15ª edição.
A produção do doce, que teve início na segunda-feira (20), foi concluída e apresentada ao público na quarta-feira (22).
Segundo Raquel, a proposta surgiu de forma desafiadora e logo conquistou a equipe. “Quando o Bryan falou dessa ideia de buscar um recorde, eu embarquei com ele. Também temos que ser um pouco doidos”, brinca.
De acordo com o coordenador, a iniciativa busca reforçar a identidade doceira de Pelotas e acompanhar o crescimento da própria Fenadoce: “A cada ano tentamos crescer junto com a Feira, trazendo novidades e novos projetos. Neste ano queríamos documentar o momento de confecção do maior doce de Pelotas do mundo e, quem sabe, colocar a escola, a Fenadoce e a cidade no Guinness Book como o maior doce do mundo”, destaca.
O Guinness World Records, conhecido popularmente como Guinness Book, é a publicação que reúne recordes mundiais em diferentes categorias, reconhecendo oficialmente feitos relacionados à ciência, esportes, natureza, gastronomia e outras áreas. Criado em 1955, o livro registra e certifica anualmente, conquistas que atendem aos critérios estabelecidos pela organização responsável pelos recordes.
Além da atração inédita, o espaço do Senac mantém uma programação diária de aulas-show de gastronomia até o fim da Fenadoce, no dia 2 de agosto. São, em média, três oficinas por dia, conduzidas por chefs da instituição e convidados de restaurantes da cidade, com o apoio dos alunos do curso de Gastronomia da instituição. Durante as atividades, o público acompanha o preparo das receitas, interage com os profissionais e participa da degustação dos pratos elaborados.
Segundo Chaplin, o interesse dos visitantes pelas oficinas tem crescido ao longo dos anos. “Começamos com oficinas para 30 pessoas. Hoje já temos atividades para 50 participantes e ainda poderíamos comportar mais. Esse aumento acompanha tanto o crescimento da Feira quanto a procura pela instituição”, afirma.
O coordenador ainda reforça o convite para que o público prestigie as atividades do espaço gastronômico. “Preparamos esse ambiente com muito carinho para receber todos os visitantes. Quem vier participar certamente não vai se arrepender.”
Doce da vez!
O Camafeu é um dos doces tradicionais da doçaria pelotense. Preparado com uma massa à base de nozes — chilena ou pecan — moídas, açúcar e gemas, o doce recebe uma cobertura de fondant branco e, geralmente, é finalizado com meia noz sobre o topo.
Reconhecido pelo sabor marcante e pela aparência delicada, o camafeu integra o conjunto dos doces finos que consolidaram Pelotas como referência nacional na tradição doceira. A iguaria possui uma textura macia, com o sabor de nozes sendo predominante.
Historicamente, o doce também é inspirado em uma réplica de adereços antigos para roupas.
