Com 210 hectares, divididos entre os olivais Trapeira e Paraíso, na Fazenda Serra dos Tapes são produzidas as linhas de Azeites de Oliva Extravirgem Potenza e Pecora Nera. Localizada no município de Canguçu, a fazenda ocupa um local estratégico para o cultivo de oliveiras, entre os paralelos 30°S e 45°S, região que apresenta condições ideais de temperatura e luz solar.
Os olivais estão em fase produtiva, o primeiro, implantado em 2016 na Trapeira, e o segundo, Paraíso, inserido em 2018, onde está localizado também o lagar, com inauguração e primeira produção em 2021. A previsão de início da colheita de 2025 é para a partir da segunda quinzena de fevereiro.
Na safra 2023, o lagar da Fazenda Serra dos Tapes processou cerca de um milhão de quilos de frutas, resultando em mais de 100 mil litros de azeite. Os olivais da fazenda foram responsáveis por 40% deste volume. Em 2022, durante a primeira safra, foram produzidos cerca de 10 mil litros de azeite. Já em 2023, a produção chegou aos 41 mil litros. Na safra de 2024, não houve um bom desempenho devido a problemas climáticos, como o excesso de chuvas na primavera de 2023. “Ainda é muito cedo para dimensionarmos o volume que será colhido, na próxima safra, mas, neste momento, podemos verificar que algumas variedades vão produzir muito bem, como Koroneiki e Picual”, informa a sommelier de azeites e mestra de lagar da Fazenda Serra dos Tapes, Cláudia Santos.
Projeto sustentável
Voltado ao olivoturismo, foi lançado recentemente o projeto “Azeite do meu Olival”, iniciativa que possibilita pessoas físicas ou empresas adotarem uma oliveira e, ao longo do ano, receber o azeite de oliva extravirgem da linha Pecora Nera, produzido com as olivas da sua própria árvore.
O objetivo, de acordo com a sommelier, é contribuir positivamente com a sustentabilidade e oferecer ao consumidor e ao mercado corporativo um produto com excelente custo-benefício, acelerando a iniciação no mundo dos azeites. “Além de ter o seu nome ou o de sua empresa e colaboradores em uma oliveira e receber um azeite de oliva extravirgem de alta qualidade, bem como diversos benefícios, o público apoia o meio ambiente ao aderir à iniciativa”, diz Cláudia. Isso porque, ao manter uma árvore frutífera saudável, estará ajudando a sequestrar gás carbônico da atmosfera. Segundo a especialista, os dados coletados pelo programa serão utilizados para gerar conhecimento e promover práticas agrícolas responsáveis, inovadoras e sustentáveis, apoiando o desenvolvimento da olivicultura no país e impulsionando os parâmetros ESG das companhias.
Vantagens
Com duração de um ano e possibilidade de renovação, o investimento no programa abrange os cuidados com a árvore, produção, envase e envio do azeite de oliva extravirgem Pecora Nera. O público ainda pode escolher a variedade da oliva de sua preferência: Koroneiki ou Arbequina. “A oliva Koroneiki oferece um azeite com notas herbáceas, como folha de oliveira, hortelã e rúcula, além de um frutado verde pronunciado, com picância e amargor acentuados que concedem um sabor marcante e uma personalidade única. Já a Arbequina é caracterizada pelo seu sabor adocicado, deixando na boca uma leve picância e uma sensação aveludada. É uma oliva que mistura notas de frutas como maçã, banana e amêndoa com notas herbáceas e de tomate maduro”, detalha Cláudia.
Os benefícios do programa incluem certificado de adoção em versão física e digital, placa de identificação da oliveira, azeiteira Pecora Nera de 180ml, visita à fazenda e ao olival para duas pessoas (não inclui custos de transporte e hospedagem), além de monitoramento on-line dos cuidados e crescimento da árvore, fotos e atualizações sobre o manejo.
As opções de plano disponíveis vão de R$ 52 mensais, com o recebimento de três litros de azeite, divididos em dois envios de três garrafas de 500ml; R$ 63 mensais, com direito a também três litros do produto, porém, em dois envios de seis garrafas de 250ml; até R$ 81 mensais, que dá direito ao cliente receber em casa seis litros de azeite, sendo dois envios de uma bag-in-box de três litros. Em todos eles, o intervalo de recebimento é de seis meses.
No caso de empresas, é possível adotar dezenas de oliveiras, formando olivais completos, como uma estratégia de ter um azeite premium com a sua marca, vindo do seu olival. Negócios do ramo alimentício, por exemplo, podem utilizar e servir o produto em seus restaurantes. Já no mercado corporativo, companhias de diferentes setores de atuação podem oferecer o projeto aos seus clientes como um presente. A Fazenda Serra dos Tapes, inclusive, está em negociação com redes de restaurantes e instituições financeiras para constituição de olivais adotados por estas empresas.
Método exclusivo Pecora Nera
Diferentemente da maior parte dos produtos disponíveis no mercado, os azeites da linha Pecora Nera têm as particularidades de um azeite que acabou de ser processado. Para chegar ao resultado final e oferecer ao consumidor um produto com a máxima expressão de suas características sensoriais e nutricionais, Cláudia desenvolveu um método exclusivo.
Depois de colhidas, as azeitonas passam por processos mecânicos para que o azeite seja extraído. Então, o produto é armazenado em tanques de inox, sem oxigênio, em ambiente sem variação de temperatura e exposição à luz, o que mantém suas características nutricionais e organolépticas. Somente depois da compra, o Pecora Nera é engarrafado. “A principal causa da deterioração do azeite de oliva é a oxidação lipídica, uma reação entre ácidos graxos, que são gorduras saudáveis e essenciais para a nossa saúde, e o oxigênio. Isso causa alterações no tempo de vida útil, características organolépticas e nutricionais do produto. O acondicionamento adequado, protegido da luz e sem contato com o ambiente, retarda a oxidação e mantém todas as características de um azeite que acabou de ser processado, como sabor, aroma, vitaminas A e E, gorduras saudáveis monoinsaturadas e os antioxidantes Ômega 3, Ômega 6 e Ômega 9”, explica.
“Tudo isso contribui para um produto premium, que agora chega ao consumidor final com o diferencial de ser de sua própria oliveira, sua própria árvore produtora. Estamos muito felizes em compartilhar nossa fazenda, nossa expertise e, claro, nosso produto com o público por meio dessa iniciativa que só tem a beneficiar o mercado olivicultor nacional”, finaliza.
Outras ações de olivoturismo da Fazenda Serra dos Tapes incluem, a partir de agendamento prévio, piquenique, almoço harmonizado com azeite de oliva, tour no olival, participação em degustações e análises sensoriais. Ou seja, toda a atmosfera para proporcionar aos visitantes uma experiência única na milenar cultura do azeite.
Premiações
A Fazenda Serra dos Tapes faz parte do Instituto Brasileiro de Olivicultura (Ibraoliva) e todos os produtos recebem o selo de reconhecimento de qualidade. Em abril deste ano, o azeite Potenza Frutado conquistou o primeiro lugar na categoria “Best International Evoo” (Melhor Azeite de Oliva Extravirgem Internacional) no Guia Esao, guia oficial da Escola Superior do Azeite de Oliva, fundação espanhola com sede em Valência, que criou a primeira escola de alto desempenho especializada no setor, além de ser pioneira na formação específica para o mercado olivícola. A Fazenda Serra dos Tapes foi o primeiro lagar brasileiro e único da América Latina a receber o selo.
Em março deste ano, o Potenza Frutado foi escolhido o melhor do Hemisfério Sul, no grupo “Azeite Frutado Ligeiro”, na 22ª edição do Prêmio Internacional Expoliva de Qualidade dos Melhores Azeites Extravirgens. O prêmio é o mais antigo e um dos mais tradicionais do setor e todos os anos ocorre na cidade espanhola de Jáen, a capital mundial do azeite. O Potenza Frutado foi o único representante brasileiro entre os premiados em 2024.
Abril de 2023: Potenza Frutado conquista o Mario Solinas Quality Award como melhor azeite de oliva extravirgem do Hemisfério Sul. Esta foi a primeira vez que um azeite brasileiro conquistou esse reconhecimento. Considerado o mais importante da comunidade internacional do azeite de oliva extravirgem, o Prêmio de Qualidade Mario Solinas foi criado pelo Conselho Oleícola Internacional (COI), em homenagem ao pesquisador italiano Mario Solinas, responsável pelo desenvolvimento dos parâmetros de qualidade para avaliação e classificação do azeite de oliva usados mundialmente.
Maio de 2022: Potenza Frutado e Pecora Nera Koroneiki recebem medalha de Ouro no Concurso Internacional de Azeite de Nova York, o World Olive Oil Competition. O concurso é realizado anualmente desde 2010, sendo respeitado mundialmente por sua seriedade.
Julho de 2022: Potenza Intenso recebe pontuação 96/100 e Pecora Nera Arbequina recebe pontuação 93/100 no Lodo, tradicional guia italiano dedicado aos melhores azeites do mundo.
Outubro de 2022: Pecora Nera Koroneiki e Potenza Frutado foram premiados no Dubai Olive Oil Competition, em Dubai, com medalhas de Ouro. O concurso ocorre fora da época das colheitas nos Hemisférios Sul e Norte, justamente para premiar aqueles azeites que mantêm suas características ao longo do ano.
Produtos
Linha Pecora Nera (monovarietais) – Garrafas de 250ml e 500ml
- Azeite de Oliva Extravirgem Pecora Nera Arbequina;
- Azeite de Oliva Extravirgem Pecora Nera Koroneiki;
- Azeite de Oliva Extravirgem Pecora Nera Frantoio;
- Azeite de Oliva Extravirgem Pecora Nera Picual.
Linha Potenza (blends) – Garrafas de 250ml e 500ml
- Azeite de Oliva Extravirgem Potenza Frutado (preparado com as variedades Arbequina, Coratina e Frantoio);
- Azeite de Oliva extravirgem Potenza Intenso (preparado com as variedades Picual, Koroneiki e Frantoio);
- Azeite Potenza Claude Troisgros (variedades mantidas em segredo).
